• la ruccola

     

    la roquette a une histoire peu ordinaire car les romains en consommaient avant qu'elle ne tombe peu à peu dans l'oubli mais pendant les recherches archéologiques de pompei on retrouva  des graines dans des  amphores sous les cendres, on les mis en terre juste pour voir ce qui allait sortir de terre et quelle ne fut pas la surprise de voir apparaitre la roquette qui poussait un peu partout et que l'on considérait comme une mauvaise herbe, depuis la roquette fut remise au gout du jour et devint même "une laitue à la mode" 


     

     

     Roquette

    Étymologie
    de l'italien " rochetta "

    Informations générales

    La roquette est une laitue sauvage. Proche du cresson, elle appartient à la famille des crucifères La roquette se présente en longues feuilles étroites d'un vert tendre. Lorsqu'elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, mais beaucoup la recherche à maturité pour sa saveur piquante ou sa pointe d'amertume. Anciennement, dans les couvents, il était interdit de planter de la roquette dans le carré aux laitues parce qu'on lui attribuait des vertus aphrodisiaques.

    Valeur nutritive au 100 g
    Calories 10, protéines, 31 g, H de carbone : 2,3 g, matières grasses : 0,2 g; 
    riche en carotène, fibres, potassium, pectine, vitamines A et B

    Bien acheter
    Feuilles petites, jeunes et fraîches en bouquet; feuilles étroites qui ont tendance à pointer, sans taches ni mollesse

    Bien conserver
    Endroit sombre et frais; réfrigérer quelques jours enrobée dans un papier ou un linge mouillé

    Bien préparer
    C'est une laitue dont le goût extraordinaire ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forte

    Lorsque les pousses sont jeunes, la roquette possède un arrière-goût de noisette - arrosez seulement d'un filet d'huile de noix ou de la crème fraîche

    Plus vieille, elle prend une saveur piquante, presque moutardée; remplacez alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d'un fruit

    Accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés

    Bien cuisiner

    Cuite, elle perd beaucoup de sa saveur mais on peut la préparer comme des épinards quelques minutes à la vapeur

    Suggestions

    • Poires rôties au beurre avec pignons; déposer sur un lit de roquette, gorgonzola et vinaigrette - huile d'olive, vinaigre de sherry et une poire passée au mélangeur
    • Tartiner une feuille de roquette de fromage à la crème et saumon fumé; rouler; servir sur un lit de roquette avec crème légère à la ciboulette
    • Servir avec du fromage de chèvre, une vinaigrette au basilic dans laquelle on aura ajouté un peu de miel

    Saveurs du Monde
    Région de Pouilles en Italie - faire bouillir des pommes de terre; ajouter un poids égal de roquette à la mi-cuisson; dans une poêle, ail doré à l'huile, ajouter pulpe de tomates, persil, basilic et morceau de piment rouge piquant. Salez et laissez cuire pendant 10 minutes. Verser sur les pommes de terre et la roquette égouttées. Souvent ce plat est servi avec des pâtes cuites dans l'eau de cuisson de la roquette.

    Provence - poêler très rapidement à l'huile d'olive quelques feuilles de roquette, thym, cerfeuil, persil; monter en terrine avec courgettes et tomates confites à l'huile d'olive

     
    Recettes

    Tags Tags :
  • Commentaires

    1
    chtis du nord
    Jeudi 13 Mai 2010 à 21:20
    bonjour merci de ton passage chez moi a cela je tiens a me rendre chez toi
    pour d'abord te saluer et le plaisir de cette visite et opposé mon comms
    j espere que tu va bien et au plaisir

    1slogan du chtis. un comms chez moi demain ces chez toi
    2
    cieletenfer Profil de cieletenfer
    Vendredi 14 Mai 2010 à 20:47
    merci mon cht'i
    3
    denis86
    Dimanche 23 Mai 2010 à 19:24
    il y a beaucoup de plantes qui on disparut , et c'est bien que l'on est retrouvé celle la !!! amitié Denis !!!
    4
    cieletenfer Profil de cieletenfer
    Dimanche 23 Mai 2010 à 19:26
    bonjour Denis oui moi j'adore la roquette alors oui c'est bien qu'on l'est retrouver
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :