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la ruccola
la roquette a une histoire peu ordinaire car les romains en consommaient avant qu'elle ne tombe peu à peu dans l'oubli mais pendant les recherches archéologiques de pompei on retrouva des graines dans des amphores sous les cendres, on les mis en terre juste pour voir ce qui allait sortir de terre et quelle ne fut pas la surprise de voir apparaitre la roquette qui poussait un peu partout et que l'on considérait comme une mauvaise herbe, depuis la roquette fut remise au gout du jour et devint même "une laitue à la mode"
Roquette
Étymologie
de l'italien " rochetta "Informations générales
La roquette est une laitue sauvage. Proche du cresson, elle appartient à la famille des crucifères La roquette se présente en longues feuilles étroites d'un vert tendre. Lorsqu'elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, mais beaucoup la recherche à maturité pour sa saveur piquante ou sa pointe d'amertume. Anciennement, dans les couvents, il était interdit de planter de la roquette dans le carré aux laitues parce qu'on lui attribuait des vertus aphrodisiaques.
Valeur nutritive au 100 g
Calories 10, protéines, 31 g, H de carbone : 2,3 g, matières grasses : 0,2 g;
riche en carotène, fibres, potassium, pectine, vitamines A et BBien acheter
Feuilles petites, jeunes et fraîches en bouquet; feuilles étroites qui ont tendance à pointer, sans taches ni mollesseBien conserver
Endroit sombre et frais; réfrigérer quelques jours enrobée dans un papier ou un linge mouilléBien préparer
C'est une laitue dont le goût extraordinaire ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forteLorsque les pousses sont jeunes, la roquette possède un arrière-goût de noisette - arrosez seulement d'un filet d'huile de noix ou de la crème fraîche
Plus vieille, elle prend une saveur piquante, presque moutardée; remplacez alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d'un fruit
Accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés
Bien cuisiner
Cuite, elle perd beaucoup de sa saveur mais on peut la préparer comme des épinards quelques minutes à la vapeur
Suggestions
- Poires rôties au beurre avec pignons; déposer sur un lit de roquette, gorgonzola et vinaigrette - huile d'olive, vinaigre de sherry et une poire passée au mélangeur
- Tartiner une feuille de roquette de fromage à la crème et saumon fumé; rouler; servir sur un lit de roquette avec crème légère à la ciboulette
- Servir avec du fromage de chèvre, une vinaigrette au basilic dans laquelle on aura ajouté un peu de miel
Saveurs du Monde
Région de Pouilles en Italie - faire bouillir des pommes de terre; ajouter un poids égal de roquette à la mi-cuisson; dans une poêle, ail doré à l'huile, ajouter pulpe de tomates, persil, basilic et morceau de piment rouge piquant. Salez et laissez cuire pendant 10 minutes. Verser sur les pommes de terre et la roquette égouttées. Souvent ce plat est servi avec des pâtes cuites dans l'eau de cuisson de la roquette.Provence - poêler très rapidement à l'huile d'olive quelques feuilles de roquette, thym, cerfeuil, persil; monter en terrine avec courgettes et tomates confites à l'huile d'olive
Recettes
Tags : latavernedeletrange le jardin des anges la roquette
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Commentaires
merci mon cht'i3denis86Dimanche 23 Mai 2010 à 19:24il y a beaucoup de plantes qui on disparut , et c'est bien que l'on est retrouvé celle la !!! amitié Denis !!!bonjour Denis oui moi j'adore la roquette alors oui c'est bien qu'on l'est retrouver
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pour d'abord te saluer et le plaisir de cette visite et opposé mon comms
j espere que tu va bien et au plaisir
1slogan du chtis. un comms chez moi demain ces chez toi